* Recipe No.907 *
焼きしいたけと絹さやのマリネ
(00' 1.31)
網焼きにしたしいたけと絹さやを別々にマリネして合わせます。
**材料
-2人分-
しいたけ
4枚
絹さや
100グラム
アスパラ
4本
しめじ
1パック
きのこのマリネ液
酢
大さじ2
塩
小さじ1/3
砂糖、こしょう
ひとつまみ
エルブドプロバンス(バジル、オレガノなど)
ふたつまみ
絹さやのマリネ液
しょうゆ、酢
各大さじ3
砂糖
大さじ1
ごま油
大さじ1
赤唐辛子の小口切り
1本分
**作り方
1
しいたけは石づきをとり、しめじは小房にほぐしてアルミホイルをひいたグリルで両面あぶり焼きにする。両面に焦げ目がついたらきのこのマリネ液を合わせたものに熱いうちにつけておく。
2
絹さやや筋をとり、アスパラの根元の固い部分はピーラーで皮をむいて4センチ長さに切り、塩を加えた熱湯でさっとゆでる。
3
絹さやのマリネ液を小鍋で作る。ごま油に唐辛子の小口切りをいれ、火にかけて熱くなったらその他の調味料を一気に入れ、水気を切った絹さやとアスパラを熱いうちに加え、さっと混ぜあわせて火を止める。
4
1と3を合わせて1時間ほどマリネしておく。
**Point
★
きのこはマリネ液につけてから時間をかけるほど味がしみこみ、絹さやとアスパラは色が悪くなるのでなるべく食べる直前にマリネしたいので、できればきのこのマリネを早めに作っておいて、食べる直前に絹さやとアスパラの調理をするといいと思います。
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