* Recipe No.1035 *

モロヘイヤのかき揚げ
（01' 7.25）

少ない衣がカラリと揚げるコツ。軽く塩を振ると韓国のりのような香ばしさ！



**材料

-２人分-
モロヘイヤ １わ
さくらえび 大さじ１
黒ごま 大さじ１
小麦粉 大さじ１
揚げ油 適宜
塩 少々

**作り方
１ モロヘイヤは葉っぱをちぎって水気を切っておく。さくらえび、黒ごま、モロヘイヤをひとつのボウルに入れ、小麦粉を茶こしでまんべんなくふりかける。
２ １を菜箸でさっくりと混ぜ、水大さじ３ほどを加えてさっと混ぜ合わせる。
３ 揚げ油を熱し、箸でひとまとめにしながら少しずつ油の中に入れる。初めは低温で（１６０度）で揚げはじめ。油の中に適当な量を落としたら、裏返しにする。最後に強火にして箸の先でさわった感じがパリっとしたら取り出す。
４ 揚げたてにさっと塩をふりかけて。。

**Point
★ フライパンなど少ない油の中に箸で入れるようにして揚げると、形がまとめやすく、キレイに揚がります。焦げはじめると一気に茶色になって苦くなるので、色を見ながらキレイなグリーンを目安に取り出すこと。

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