はもとしいたけのフライ梅ソース

* Recipe No.1037 *

ハモとしいたけのフライ梅ソース
（01' 7.30）

サクサクに揚がったハモと相性のいい梅入りマヨネーズ＆さっぱりドレッシングの２つのソース。

**材料

-２人分-

**作り方

１	ハモは４，５センチの長さに切り、しいたけは半割にしておく。溶き卵、小麦粉をざっくりと混ぜ、牛乳を加えてどろっとした衣になるように調整する。
２	マヨネーズと梅肉を合わせた梅肉タルタルと、ドレッシングの材料を混ぜ合わせた梅ドレッシングを作っておく。
３	揚げ油を１６０度くらいに熱し、衣を傘の部分につけてパン粉をまぶしたものを油に入れる。温度を上げてきつね色になり、カラッとなったら引き上げる。ハモの身の方に衣をつけ、パン粉を軽くまぶして１８０度に温度を上げた油で揚げる。皿に盛りつけ、梅のタルタルとドレッシングを添える。

**Point

★	小麦粉と卵を合わせる衣はキレイに混ぜ合わせなくてもOK。ダマがたくさん残っている状態で充分です。ホットケーキの生地（堅めの）くらいの堅さが目安。ドレッシングをかけ、マヨネーズのタルタルを好みで付けながらいただきます。