ささげのごまさんしょ揚げがけ

* Recipe No.1040 *

ささげのごまさんしょ揚げがけ
（01' 7.30）

ささげを三つ編みにして、香ばしいお揚げをあぶってごまだれであえたものをソースにしました。

**材料

-２人分-

**作り方

１	ささげは束ねたままさっと塩ゆでして、熱いうちに三つ編みにする。冷めたら編み目を崩さないようによく切れる包丁で４センチ長さに切り、器に盛っておく。
２	おあげはグリルでさっとあぶって細かく刻んでおく。練りごま、しょうがのすりおろしを混ぜあわせ、めんつゆと酢で溶き伸ばしたものに山椒で辛みをつけ、おあげを入れて和える。
３	１のささげの上に２のごま和えおあげをかける。七味や山椒は利かせ目にした方がおいしいです。

**Point

現・京都市北区柊野原産の特有のささげ。「柊野ささげ」、「三尺ささげ」とも言われ、他のささげ（さや豆）に比べて長く（4～50センチ）長いものでは8～90センチに達します。柔らかいので、さっとゆでてあえものや煮物のグリーンに使います。インゲン豆と同様の使い方を。。