* Recipe No.1014 *
うどの木の芽酢和え
(01' 6.20)
ウドのシャキシャキ感を大切に。土佐酢で溶き伸ばした香りの良い木の芽酢和え
**材料
-2人分-
うど
15センチ
ほうれん草の葉先
8〜10枚
木の芽
8枚
土佐酢
かつおだし
大さじ2
砂糖
小さじ1
塩
ひとつまみ
薄口しょうゆ
小さじ1/2
酢
大さじ1
**作り方
1
うどは4センチ長さに切りそろえ、皮を厚めにむく。薄切りにして薄い塩水(塩は分量外)につけておく。土佐酢の材料を全て混ぜ合わせておく。
2
ほうれん草はゆでて水気を絞り、みじん切りにする。木の芽とほうれん草をすり鉢にいれてよくすり合わせ、土佐酢を加えてすり混ぜる。
3
1のうどの水気をしっかりと切り、クッキングペーパーでさらに水気をふいて、2のすり鉢に入れる。さっとあえる。
**Point
★
うどはアクが強いので、皮を厚めにむいてすぐに酢水や塩水につけて灰汁抜きをします。皮は捨てずにきんぴらにするとおいしいです。
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