小玉ねぎのグラッセスープ

* Recipe No.1021 *

小玉ねぎのグラッセスープ
（01' 6.25）

小玉ねぎのオニオンスープ。グラスドビアンの瓶詰めを使って短時間で。

**材料

-２人分-

**作り方

１	小玉ねぎは皮をむき、バターを熱した鍋で弱火でゆっくり炒める。バターが小玉ねぎ全体に絡まったら、砂糖を加え、ふたをして極弱火で５～６分蒸し焼きにする。途中焦げないように鍋をゆする。
２	１の鍋に白ワインを加えて鍋底を洗い、水５００ｃｃ、グラスドビアン、ローリエ、クローブを入れてふたをし、弱火で３０分玉ねぎが柔らかくトロトロになるまで煮る。
３	味を見て、塩、こしょうを軽くする。

**Point

★	グラスドビアン（Grace de viande）は、牛のフォン（だし）を塩、ワインで調味し、４時間煮た“フォンドボー”を、更に６時間煮詰めたもの。瓶詰めで売られていて、スープのコクだしなどにとても重宝します。手に入らなければ、ビーフコンソメの素などで代用して下さい。