ブロッコリーのポーチドエッグソース

* Recipe No.930 *

ブロッコリーのポーチドエッグソース
（01' 3.2）

朝食にもぴったり。アンチョビの塩分と半生の卵黄がソース代わり。

**材料

-２人分-

**作り方

１	ブロッコリーは小房に分けて塩少々を入れた湯で堅めにゆでておく。
２	沸騰した湯に酢（分量外）少々と塩を加え、卵を割ってお玉に乗せたものをそっと鍋の中に入れ、菜箸で卵白をつつみこむようにしてポーチドエッグを作る。白身が固まったら網じゃくしですくって用意しておいたお湯の入ったボウルの中で保温しておく。
３	フライパンにオリーブオイルを熱し、アンチョビを入れて溶かす。１のブロッコリーを入れてさっとからめたら皿に盛る。
４	ブロッコリーの上から、キッチンペーパーで水気をよく拭いたポーチドエッグを乗せる。３のフライパンに残ったアンチョビとオイルを上からかける。

**Point

★	ポーチドエッグをつぶしてソースとしてからめながらいただきます。