* Recipe No.934 *

たらの芽の白子あえ
（01' 3.5）

お酒のおつまみにもピッタリ。白子の下処理を丁寧に。。



**材料

-２人分-
鯛（タラでもオッケー）の白子（生食用） １００グラム
ブラックタイガー ８尾
たらの芽 １０本
きゅうり １本
ねりごま 大さじ１／２
薄口しょうゆ 少々
塩 適宜
だし汁 大さじ３

**作り方
１ 白子は流水の下でよくさらし、さらに１０回以上水を替えながらよくさらす。水気を切って、塩をふりかけ１０分ほどおいて、軽く手でもむ。粘りがでてきたら、水で良く洗って、ペーパータオルで水気をしっかり切っておく。耐熱皿に入れ、ラップをかけて１分加熱する。みそこしなどでうらごししておく。
２ ブラックタイガーは殻をむいて、酒少々（分量外）をふりかけてラップをかけ、レンジで１分加熱する。
３ きゅうりは１ミリ間隔で切り目を入れながら蛇腹状にし、２センチ長さに切り揃える。塩少々をふりかけ、しばらくしたら水洗いして、ぎゅっとしぼっておく。
４ たらの芽は塩少々を加えた熱湯でゆで、水にさらす。
５ １のうらごし、練りごま、薄口しょうゆ、だし汁をよくあわせてあえ衣を作り、ブラックタイガー、きゅうり、たらの芽を和える。

**Point
★ たらの芽は、さらし方が足りないと苦みが強くて食べにくいので、ゆであがったらしっかり水にさらすこと。５センチ長さ以内のものが軟らかくておいしいです。


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