* Recipe No.935 *
生麩となすの揚げだし
(01' 3.5)
ふんわり揚がった生麩となすに、たっぷりのだいこんおろしを添えて。
**材料
-2人分-
生麩(よもぎ麩、粟麩などお好みのもの)
1/2本
なす
小3本
だいこんおろし
1/2カップ
かつおだし
1カップ
しょうゆ
大さじ1
みりん
大さじ1.5
酒
大さじ1
粉山椒
適宜
塩
少々
揚げ油
適宜
**作り方
1
なすは1センチの輪切りにしておく。生麩は1センチ長さに切る。平べったい生麩の場合は一口大に切る。
2
だしにしょうゆ、みりん、酒、を加え、鍋に入れて一煮立ちさせる。味を見て、塩少々を加える。だいこんおろしを作ってだしに加えて温めておく。
3
揚げ油を170度くらいに熱し、なすを揚げる。粉山椒を少々まぶした生麩も入れて、ふんわり膨らんでくるまで揚げる。
4
3を皿に盛り、2のおろし汁をかける。
**Point
★
多めのサラダオイルをフライパンにひいて、炒め揚げをしても大丈夫です。その場合は、生麩をふんわりふくらませるために、ふたをして加熱しましょう。
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