豆腐とパクチョイの炒め煮

* Recipe No.943 *

豆腐とパクチョイの炒め煮
（01' 3.15）

帆立缶を汁ごと加えてだしにコクを出します。パクチョイは白青梗菜のこと。

**材料

-２人分-

**作り方

１	パクチョイは外側３，４枚の葉ははずし、中の株はそのまま根元の固い部分だけ切り落とす。砂などをよく洗い流しておく。豆腐は大きめの一口大に切る。
２	中華鍋を熱し、太白ごま油大さじ１と塩ひとつまみを入れる。１のパクチョイの水気を切って加え、ざっと炒めたら水１／２カップを加え、ふたをして２分ほど蒸しゆでする。ざるにあげて水気を切っておく。
３	中華鍋の水気をふき取り、太白ごま油を入れて豆腐を入れ、両面に軽く焦げ目をつける。焦げ目がついたらしょうがのみじん切りを加え、水１カップ、酒、鶏ガラスープのもと、帆立缶を缶汁ごと入れて煮立てる。味をみて塩、こしょうし、２，３分煮る。
４	３に２のパクチョイをもどし、さっと一煮立ちさせたら倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。

**Point

★	パクチョイとは白青梗菜のこと。もちろんふつうの青梗菜で代用してもオッケーです。青梗菜は塩少々入った油でさっと炒めてから湯を加え、蒸しゆでにすると、色がとてもキレイで歯ごたえも残ります。