* Recipe No.950
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チキンカツのトマトパルミジャーノ焼き
(01' 3.19)
衣をつけて焼いたチキンにトマトソースとクレソンとチーズを乗せて
チーズが溶けるまで蒸し焼きにしました。
**材料
-2人分-
とり胸肉
1枚
クレソン
1/2束
トマト缶
1/2缶
ニンニクのみじん切り
小さじ1/2
乾燥バジル、オレガノ、タイム
各少々
塩、黒こしょう
適宜
卵
1個
小麦粉
大さじ3
パン粉
1/2カップ
サラダオイル
大さじ2
オリーブオイル
小さじ2
パルメザンチーズ
少々
レモンのくし型切り
2切れ
**作り方
1
鶏肉は皮を剥いで一口大になるようにナナメに薄くそぎ切りにする。
2
にんにくのみじん切りとオリーブオイルを小鍋に入れ、香りがしてくるまで炒めたらトマトの水煮を加え、乾燥バジル、オレガノを入れて半量くらいになるまで煮詰める。塩、こしょうで味を整え、トマトソースを作る。
3
フライパンに多めのサラダオイルを熱し、1に塩、こしょう、乾燥タイム、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶしたものを焼く。片面にきつね色の焦げ色がついたら裏返し、2のトマトソース、2等分の長さに切ったクレソンを載せ、パルメザンチーズをふりかけてふたをし、蒸し焼きにする。
4
7,8分焼いて鶏肉に火が通り、チーズが溶けてきたら皿に盛りつける。
**Point
★
鶏肉に小麦粉をまぶす時、塩、こしょう、タイムをふりかけたものをビニール袋に入れ、小麦粉を加えてよく振るようにすると、均一に小麦粉がつきます。溶き卵にくぐらせたあとは、しっかりとパン粉をつけましょう。
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