新ごぼうと根三つ葉のきんぴら

* Recipe No.971 *

新ごぼうと根三つ葉のきんぴら
（01' 5.7）

新ごぼうは皮つきのまま太白ごま油で香ばしく炒めます。三つ葉の青みも生かして。。

**材料

-２人分-

**作り方

１	ごぼうはたわしで泥を洗い落とす。４センチ長さに切りそろえ、半割か四つ割りにする。水にさらして１０分アクを抜く。（水につけすぎると香りもうまみも逃げるので、１０分以内で）
２	根三つ葉は根を切り落として茎を葉を分け、茎は４，５センチ長さに切る。
３	太白ごま油を熱したフライパンに赤唐辛子を入れ、ごぼうを入れて２分ほど炒めたら、三つ葉の茎を加えて１，２分炒める。火が通ったら調味料砂糖、酒、薄口しょうゆの順で入れ、味を見て塩で整える。火を止めてから三つ葉の葉を入れてざっと混ぜる。

**Point

★	新ごぼうは細いので、ささがきにせず半割か四つ割り、太い部分でも半割にしてから３等分ほどに薄切りにするのが正解。歯ごたえと香りを生かして新ごぼうを味わいましょう。