賀茂なすのハモの子あん

* Recipe No.972 *

賀茂なすのハモの子あん
（01' 5.7）

多めの油で焼いた半割の賀茂なすに、玉〆のハモの子をかけて・・。

**材料

-２人分-

**作り方

１	賀茂なすは横半分に切ってへたと底を切り落とし、実の部分に格子状の切り込みを入れて塩をふり、しばらくおく。水洗いして皮の部分を包み込むようにしてぎゅっと水気をしぼる。油を熱したフライパンに切り口を下にして焼く。ふたをして蒸し焼きにし、途中裏表をひっくり返して両面を身が柔らかくなるまで焼く。
２	ハモの子は細かい目のざるなどで裏ごしする。だし汁、酒、みりん、薄口しょうゆを煮立たせた中に入れて焚く。
３	２を倍量の水でといた片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を流し入れる。みじん切りの木の芽（飾り用を残す）を加え、粉山椒をふる。焼けた賀茂なすを器に盛り、ハモの子の玉じめをかける。

**Point

★	ハモの子に血合いがついている時には丁寧に取り除くこと。できれば水洗いをして、キッチンペーパーなどで水気をふいておくといいです。ハモの子以外に鯛の子やたらの子でも。。