* Recipe No.974 *
あんこうのピッツァイオーラ風
(01' 5.8)
ピザに使うトッピングのトマトやケイパーやオリーブを使った煮込み。“ピザ職人”風。
**材料
-2人分-
鍋物用などのぶつ切りのあんこう
2〜250グラム
トマト
1/2個
ケイパー
大さじ1
グリーンオリーブ
6個
アンチョビ
2尾
にんにくのみじん切り
小さじ1
オレガノ、バジル、タイムなどのハーブ
適宜
野菜スープの素(あれば魚介スープの素)
小さじ1
塩、こしょう
少々
白ワイン
50cc
オリーブオイル
適宜
**作り方
1
あんこうに塩、こしょうを軽くして、オリーブオイルを熱したフライパンで軽く焼き色をつける。
2
オリーブオイルを少量足し、にんにくのみじん切り、アンチョビ、トマト(1センチ角に刻む)、ケイパー、ハーブ類、オリーブ、スープの素を入れてワインを注ぐ。
3
軽く煮込んで味を見て、塩、こしょうをする。皿に盛りつけてバジルの葉などを飾る。
**Point
★
オリーブは黒でもグリーンでもお好みのものを。アンチョビの塩気とスープの素の塩気があるので、塩こしょうは慎重に。トマトは皮ごと、種や汁も全部加えます。
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