* Recipe No.993 *

よもぎ麩のひすい煮
（01' 5.21）

柔らかく煮た生麩と、ぷりぷりに煮上げたグリーンピースが初夏らしい１皿。



**材料

-２人分-
よもぎ麩 ６センチ
グリーンピース １／２カップ
かつおだし １．５カップ
薄口しょうゆ 小さじ２
酒 大さじ１
みりん 大さじ１
塩 適宜
粉山椒 少々

**作り方
１ グリーンピースはさやから取り出してさっと洗っておく。よもぎ麩は１．５センチ厚さになるように４枚に切っておく。
２ 鍋にだし汁を入れ、薄口しょうゆ、酒、みりん、塩でお澄ましよりも濃いめの煮汁を作っておく。１のグリーンピース、生麩を入れてふたをし、１０分ほど弱火で煮る。
３ 途中、生麩が膨張してきたらふたを取り、さらに１０分煮含める。
４ 豆が指で簡単につぶれるくらい柔らかくなったら火を止め、そのままゆっくりとさます。器に盛って粉山椒をふりかける。

**Point
★ グリーンピースは季節ならさや付きのものを。。新鮮さが違います。冷凍のものを使う時は、一度戻さず、凍ったままお鍋に入れましょう。グリーンピースは急激に冷えるとしわが寄ってしまうので、煮上がったらゆっくりとさますこと、途中豆の表面が出るくらい煮汁が少なくなったら、だし汁を加えて必ず豆が水面より下にあるように保ってください。しわがよらず、ふっくらキレイに煮上がります。

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