* Recipe No.995 *
スズキのアクアパッツァ
(01' 5.22)
身近に手に入る切り身の魚にあさりとえびのおいしいスープを吸わせます。
**材料
-2人分-
すずきの切り身
2切れ
アサリ
1/2パック
から付き(無頭)ブラックタイガー
中10尾
トマト
中1個
にんにくのみじん切り
大さじ1/2
白ワイン
50cc
オリーブオイル
大さじ1
タイム
2枝
バジル
5,6枚
塩、黒こしょう
少々
**作り方
1
あさりは薄い塩水につけて砂をはかせ、えびは殻をつけたまま背わたをとっておく。トマトは皮を湯むきして、横半分に割って種をくりぬき、2センチ角に切っておく。スズキの両面に軽く塩、こしょうをする。
2
鍋にオリーブオイルを熱し、1のスズキの両面にこんがりと焦げ色が付くようにソテーする。にんにくのみじん切りを加え、水気を切ったアサリ、ブラックタイガーも加えてひと混ぜする。
3
白ワインを加え、タイムとバジルのみじん切り、トマトの角切りを加えたらふたをして、あさりの口が開くまで蒸し煮する。
4
塩、こしょうで味を調える。
**Point
★
白身魚ならスズキ以外のものでもオーケー。貝やエビを入れてからは身が崩れやすくなるので、なるべく鍋底の広い鍋を使うこと。フライパンでも作れます。
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