* Recipe No.997 *

青瓜のひすいコンソメ煮
（01' 5.22）

やわらかく煮た青瓜とグリーンピースに載せたトッピングは、バジル風味のえびミンチ。



**材料

-２人分-
青瓜 小１本
グリーンピース １／２カップ
むきえび ５０グラム
コンソメの素 １個
塩、こしょう 少々
ジェノベーゼペースト 大さじ１
白ワイン 大さじ１
オリーブオイル 少々

**作り方
１ 青瓜は縦半分に割り、スプーンなどで種をくりぬいておく。さらに縦半分に切り、３，４センチ長さに切り分ける。時間があれば、面取りもしておく。
２ 鍋に２．５カップの水を入れてコンソメの素を溶かし、１の青瓜とグリーンピースを入れる。中弱火で２０分ほど柔らかくなるまで煮込む。瓜が充分軟らかくなったら、火をとめてそのままさます。
３ えびの背わたを取り、みじん切りにして小鍋に入れる。オリーブオイルを少々回しかけて火をつけ、ピンク色になったら白ワインをふる。ジェノベーゼペーストを加えて全体をなじませる。
４ 冷めた青瓜を器に盛り、３のえびミンチをトッピングする。

**Point
★ ジェノベーゼペーストは瓶詰めなどで市販されています。バジル、松の実、オリーブオイル、パルメザンチーズなどをペースト状にしたもの。なければバジルのみじん切りを使ってあっさり仕上げてもOK。グリーンピースが煮汁から出てしまうとしわがよってしまうので、必ず煮汁の中に沈んでいる状態で冷ましてくださいね。

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