| １ |
お米は堅めに炊きあげておく。寿司酢を混ぜ合わせて砂糖と塩が溶けたら大きなボウルに熱いごはんを移してすぐに酢をまわしかける。１分ほどおいてからしゃもじで切るようにさっくりまぜあわせ、自然にさましておく。 |
| ２ |
アボカドは種と皮をとって１センチ厚さの櫛形に切り、すぐレモン汁をかけておく。きゅうりは千切りにして塩もみし、水気をしぼっておく。レタスはみじん切りに。 |
| ３ |
ブラックタイガーは殻をむいて軽く塩、こしょうし、ケイジャンミックススパイスをふりかけてオリーブオイルでこんがり焼く。 |
| ４ |
クリームチーズは室温に戻し、ガーリックパウダーを万能ネギの小口切り、塩こしょうをよく混ぜ合わせてで味を調えておく。 |
| ５ |
まきすの上にラップをしき、ごはんを薄くのばし、上にのりを載せる。水分をきったアボカド、かにかま、きゅうりを手前の１／３あたりに置き、ラップごと一度ぎゅっと手前に巻く。ラップをはずしながらまきすを使って巻き上げる。最後はラップでくるんでなじませる。同じものを２本作る。（カリフォルニアロール） |
| ６ |
５と同様にまきすの上にラップをしき、白ごまをふりかけてごはんを薄くのばし、上にのりを載せる。４のクリームチーズをのり全体に塗り、水分をきったレタス、３のブラックタイガーを手前の１／３あたりに置き、ラップごと一度ぎゅっと手前に巻く。ラップをはずしながらまきすを使って巻き上げる。最後はラップでくるんでなじませる。（ケイジャンシュリンプロール） |
ケイジャンスパイスミックスは、瓶いりで市販されています。スパイスアイランドシリーズ（ルイジアナスタイルという品名）。もし手に入らなければ、パプリカ、チリパウダー、ガーリックパウダーで代用するか、えびを白ワイン蒸しにし、黒こしょうを多めに利かせてもおいしく作れます。