里芋とするめイカのゆずみそ
(01' 10.09)
春の小芋は木の芽みそ、大きく育った秋の里芋は、ゆずみそとの相性がgoodです。
**材料
-2人分-
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里芋 |
大3個 |
するめイカ |
1ぱい |
塩、酒 |
少々 |
ゆずみそ |
赤みそ |
大さじ1 |
白みそ |
大さじ2 |
砂糖 |
大さじ2 |
だし汁 |
大さじ2 |
酢 |
大さじ1 |
ゆずのしぼり汁 |
2個分 |
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**作り方 |
1 |
里芋は皮をむいて一口大に切り、面取りをしてから柔らかくゆでておく。 |
2 |
イカはワタをぬいて軟骨をはずし、きれいに洗ってから輪切りにする。足は1本ずつに切り離す。酒と塩少々を小鍋に煮立たせ、イカを入れてさっと酒炒りにしておく。 |
3 |
ゆずの絞り汁と酢以外のゆずみその材料を小鍋に入れ、一度よく混ぜ合わせてから火にかけて、ゆっくりと練り合わせる。ふつふつと泡が立ってとろりとしてきたら火からおろし、酢とゆずの絞り汁を混ぜ合わせ、1と2をさっと和える。 |
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**Point |
★ |
青ゆずの季節なら、皮をすりおろしてゆずみそに加えると一層香りが立っておいしくできます。 |
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