* Recipe No.1074 *

チャイニーズトライフル
（01' 10.15）

ジャスミンティーをしみこませたカステラと杏仁プリン、ブラックタピオカのトライフル風パフェ。



**材料

-２人分-
カステラ ２センチ
生クリーム 大さじ４
ブラックタピオカ（乾燥） 大さじ３
ジャスミンティー（市販のものなど） ５０ｃｃ
ミントの葉 適宜
杏仁プリン
牛乳 １００ｃｃ
生クリーム １００ｃｃ
練乳 大さじ３
杏仁霜 大さじ２
粉ゼラチン（水大さじ２でふやかしておく） ５グラム

**作り方
１ ブラックタピオカをゆでる。鍋に１リットルの湯を沸騰させ、タピオカを入れる。湯が少なくなったら水を足しながら１時間〜１時間半、弱火でゆっくりとゆでる。芯がなくなって透明になったら火を止め、そのまま３０分ほど蒸らし、自然にさましておく。
２ 杏仁プリンを作る。水にふやかしたゼラチン、その他の材料すべてを鍋に入れ、よく混ぜながら中火にかける。沸騰直前で火から下ろし、キッチンペーパーをしいたザルで漉す。氷水を当て、少しとろみがついたらバットなどに流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
３ 生クリームは、空き瓶になどに入れてしっかりふたをしてシェイクし、トロリとするくらいの６分立てに泡立てる。杏仁プリン、カステラを１センチ角に切る。カステラをジャスミンティーにさっと通し、皿の上で余分な水気を切っておく。
４ グラスに３の杏仁プリンを４，５切れ入れ、カステラ、タピオカを載せ、さらに杏仁プリンを入れて上から生クリームをかける。ミントの葉を乗せて。。

**Point
★ 杏仁霜は杏の種の核を粉末にしたもの。砂糖が入った白い粉末で、そのままでも甘みがあります。デパートなどの中華食材や製菓コーナーで手に入ります。
★ 杏仁プリンとカステラの甘みだけの、甘さ控えめデザート。タピオカを多めにゆでる時は、芯がなくなるまでしっかりゆでてから、シロップに漬けておくとくっつかずに保存できます。

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