素揚げ野菜のだしびたし

* Recipe No.1083 *

素揚げ野菜のだしびたし
（01' 10.29）

素揚げして色鮮やかになった野菜をだしに漬け、半日。和風ラタトゥイユです。

**材料

-２人分-

**作り方

１	かぼちゃは薄切りに、にんじん、さつまいも、セロリは太めの拍子木切りに。しいたけは石突きの堅い部分を切り落として半分に、ピーマンは縦半分に切ってタネを出したらさらに縦に２等分しておく。
２	かつおぶしで取っただしに薄口しょうゆ、みりん、塩で味をつけてだし汁を作る。
３	小鍋にサラダオイルを２センチほど入れ、ごま油を加えて熱する。１６０度くらいの低めの温度で野菜を素揚げする。
４	揚がった野菜の油を切って、熱いうちに２のだし汁に漬け、少なくとも半日はそのままにしておく。

**Point

★	小さい鍋で少量の油でも揚げられるよう、野菜は小さめに切りそろえました。香ばしさに差が出るのでごま油は必ず使いましょう。