* Recipe No.1044 *

梅みそつみれのあんかけ
（01' 9.10）

新鮮な旬のさんまをつみれにしました。つなぎを使わないのでふんわり柔らかい食感。



**材料

-２人分-
さんま １尾
長ネギ（白い部分） １５センチ
梅干し 小３個
赤みそ 大さじ１／２
しょうがのすりおろし 小さじ１
実山椒 小さじ１
だし汁 ２カップ
薄口しょうゆ、塩 各適宜
みりん 小さじ１
片栗粉 小さじ２

**作り方
１ 白ネギは１０センチ分を白髪ネギにし、残りをみじん切りにする。梅干しと実山椒は包丁で細かくたたいておく。
２ さんまを３枚におろし、腹の部分の小骨を落としておく。包丁の刃を実と皮の間に入れて、皮をひく。細長く身を切り、小口切りにしてから部分的につぶつぶが残るくらいに包丁でたたく。
３ ２のさんまと１のネギのみじん切り、梅干し、実山椒、赤みそ、しょうがのすりおろしを加えてよく混ぜ合わせる。
４ 鍋にだし汁を沸騰させ、スプーンを使ってつみれを丸めて落とす。あくを取りながら中火で５分ほど煮る。みりんと薄口しょうゆ、塩で味を調え、水溶き片栗粉でとろみを付ける。器に盛って白髪ネギを添える。

**Point
★ つみれは新鮮なさんまを使えば臭みもなくおいしくいただけますが、梅干しやねぎ、赤みそ、実山椒の香りで青魚の苦手な人でもおいしく食べられます！つなぎをいれず、ふっくらと仕上げましょう。

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