1 |
付け合わせ用の炒め野菜をそれぞれ小さく刻む。なすは半割にして斜め薄切りに、スナックエンドウは筋を取って斜め半分に、ピーマンは縦半分に切って斜め千切りに。青ねぎは小口切りにしておく。 |
2 |
鶏肉は身の厚いところを観音開きにし、厚みを一定にしておく。皮にサラダオイルを塗り、白ごまをたっぷりとまぶしつける。塩、こしょうをしておく。辛みそソースは混ぜ合わせておく。 |
3 |
フライパンにごま油を熱し、付け合わせ用の野菜を炒めて塩、こしょうで味をつける。皿に平たく盛っておく。 |
4 |
フライパンをキレイにして、サラダオイルを熱し、鶏肉の皮の方から焼き、焦げ色を付ける。ひっくり返して焦げ色がついてきたら、紹興酒を振り掛けてふたをし、弱火で蒸し焼きにする。 |
5 |
鶏肉に火が通ったら、合わせておいたソースをざっと入れ、すばやくからめる。野菜を盛りつけた上に鶏肉を盛り(食べやすいように包丁で切ってから)、残ったソースをまわしかける。 |