No.1177

■ ■ 九条ねぎのポタージュスープ ■ ■

京野菜の九条ねぎをたっぷり使ったポタージュ。薄いグリーンのキレイなスープができます。夏は冷たくしてもおいしい。その場合は、サワークリームを少し加えて酸味をつけるとさわやかに。。

◆ ◆ serves 2
  • 九条ねぎ　大きいもの1本
  • じゃがいも　中1個
  • バター　大さじ1
  • 小麦粉　小さじ1
  • 塩、こしょう　少々
  • 牛乳　１カップ
  1. 九条ネギは斜め薄切りにする。飾り用に青い部分を極細切りにして取っておく。じゃがいもは皮をむいて薄いイチョウ切りにしておく。
  2. 鍋にバターを熱し、薄切りにした九条ねぎをとろりとしてくるまでよく炒める。じゃがいもを加えて透明感が出るまで炒め会わせたら、水１カップと塩を加えてふたをし、２０分ほど弱火で煮込む。
  3. ミキサーで２の中身をかくはんし、みそこしなどで漉してから鍋にもどし、牛乳を加えて温める。塩、こしょうで味を調える。
  4. 器に盛り付け、取って置いたねぎの青い部分を飾る。