No.1178

ナムルの3種盛りあわせ

もやし、きゅうり、ぜんまいの韓国料理定番ナムル。生のまま、下ゆでをして、、と素材ごとに調理法や味付けが異なります。辛味はほとんど使っていないので、お好みで糸唐辛子や粉唐辛子、コチュジャンなどをプラスして。同じ色が重ならないように盛りあわせるのもポイント。

serves 2
  • 豆もやし 1/2袋
  • ぜんまいの水煮 100グラム
  • きゅうり 1本
  • ごま油、塩、すりゴマ、しょうゆ、砂糖 各適宜
  • 白ネギのみじん切り 大さじ3
  • にんにくのすり下ろし 適宜
  • 飾り用糸唐辛子、いりごま 少々
  1. もやしのナムルを作る。豆もやしに根っこがついていたら丁寧にとりのぞき、熱湯で30秒ほどゆでる。水気をしっかり切っておく。ボウルにネギのみじん切り大さじ1、にんにくのすり下ろし小さじ1/2、すりゴマ大さじ1、塩小さじ1/4、ごま油大さじ1を混ぜ合わせた中にもやしを入れて和える。
  2. きゅうりのナムルを作る。斜めに5ミリ厚さの薄切りにしてから千切りにする。塩少々をふってしんなりさせたらぎゅっと水気を絞る。ボウルにごま油大さじ1、にんにくのすり下ろし小さじ1/2、すりごま大さじ1,ねぎのみじん切り大さじ1を入れてよく合わせたら、水気をしぼったキュウリを加えて和える。
  3. ぜんまいのナムルを作る。水煮のぜんまいはしっかり水気を切って、ごま油を熱したフライパンでパラっとなるまで炒める。ねぎのみじん切り大さじ1、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ2、にんにくのすり下ろし小さじ1/4、すりごま大さじ1を入れてしっかり炒め合わせ、水分がなくなるまで強火で炒める。あら熱を取っておく。
  4. 器それぞれのナムルは充分味をなじませてから器に盛り付け、もやしの上に糸唐辛子をトッピング、きゅうりの上にいりごまをトッピングする。