No.1179

■ ■ チャプチェ ■ ■

色とりどりの野菜、春雨、肉などをそれぞれ別々に炒めて最後に全てを合わせて仕上げます。一見単純な料理ですが、それぞれの下ごしらえにはかなり手間がかかるので、心を込めて作る、という意味で韓国の代表的なおもてなし料理。全てを和えて盛り付けてもいいのですが、こんな風に素材をバラバラに盛り付けて、食べる人が皿の上で混ぜるようにすると一層おもてなし度がアップします。

韓国春雨はさつまいものでんぷんでつくられたもの。緑豆春雨と比べるとかなりコシが強く、歯ごたえもあります。

◆ ◆ serves 2
  • 韓国春雨　乾燥で50グラム
  • 赤・緑ピーマン　各1個
  • きゅうり　1本
  • にんじん　5センチ
  • 錦糸卵　卵1個分
  • 牛肉　100グラム
  • 干ししいたけ　小さいものを4枚
  • ごま油、塩、醤油、砂糖　適宜

＜A＞

  • 長ネギのみじん切り　大さじ2
  • にんにくのすりおろし　小さじ1
  • 酒　大さじ1
  • コチュジャン　小さじ1
  • 塩こしょう　少々
  • すりごま　大さじ1
  • 砂糖　大さじ1/2
  • しょうゆ　大さじ2

＜B＞

  • しょうゆ　大さじ1
  • 砂糖　大さじ1/2
  • すりごま　大さじ1
  • コチュジャン　小さじ1
  • ごま油　大さじ1/2
  1. 野菜は全て細い千切りにし、干ししいたけはぬるま湯で戻しておく。
  2. にんじん、ピーマンをさっと下ゆでしてからごま油を熱したフライパンで炒める。塩少々で味をつけておく。
  3. きゅうりは塩でもんで、サラダオイル少々をふりかけて混ぜておく。錦糸卵を作る。
  4. 干ししいたけは軸を取り除いて千切りにし、一口大に切った牛肉を一緒に＜A＞を混ぜ合わせたタレにつけ込んでおく。
  5. 春雨は熱湯で１０分ゆで、ザルにあげて完全に水気を切ってからごま油、しょうゆ、砂糖各小さじ１であえておく。＜B＞の調味料を全て合わせておく。
  6. フライパンにごま油少々を熱し、４の牛肉と干ししいたけをタレごと入れ、ざっと炒める。香ばしい香りがしてきたら火を止めて、あら熱を取っておく。
  7. それぞれの材料を別々に皿に盛りあわせる。混ぜ合わせておいた＜B＞の調味料をかけ、全体をグシャグシャっと皿の中で混ぜながらいただく。