No.1180

■ ■ フキと牛肉のプルコギ ■ ■

プルコギとは韓国語で火の肉、という意味。いわゆる焼き肉のことを指すそうです。肉にたれを揉み込んで焼くものですが、フキを一緒に炒めておかずにしました。
フキは、生で買ってきたら鍋に入るくらいの長さにカットして、まな板の上に塩をふって手のひらでフキを転がします。（板ずり）沸騰した熱湯で７，８分ゆでて、冷水にとったら皮をむきます。そのまま２，３時間水につけたままアクを抜いて使います。

◆ ◆ serves 2
  • 下ゆでしたフキ　50センチ
  • 牛肉　250グラム
  • ごま油　大さじ1/2
  • 糸唐辛子

＜牛肉をつけこむもみだれ＞

  • しょうゆ　大さじ2
  • 砂糖　大さじ2
  • 酒　大さじ1
  • ねぎのみじん切り　大さじ2
  • すりごま　大さじ1
  • 練りごま　小さじ1
  • にんにくのすりおろし　小さじ1/2
  • コチュジャン　小さじ1
  • キムチの素（なくてもOK）　小さじ1
  • ごま油　大さじ1/2
  • こしょう　少々
  1. 牛肉は一口大に切り、牛肉をつけこむもみだれを合わせたボウルの中に３０分漬ける。
  2. ふきは４，５センチ長さに切りそろえておく。
  3. フライパンにごま油を熱し、１の牛肉をもみだれごと入れて炒める。フキの水気をよくふき取ってから加え、炒め合わせる。
  4. 汁気がなくなったらできあがり。器に盛り付け、糸唐辛子をトッピングする。