No.1187

■ ■ サーモンの西京焼き〜山菜の浅漬け添え ■ ■

白みそや卵黄で作った合わせみそに一晩漬け込んだサーモンをこんがりと焼いて、しょうが風味の浅漬けを添えます。イタドリの代わりにたらの芽やこごみなど他の山菜を使ってもオーケー。

◆ ◆ serves 2
  • サーモン（切り身）　2枚
  • イタドリ　1本
  • ウド　1本
  • 新しょうが　ひとかけ
  • 薄口しょうゆ　小さじ1
  • 塩　ひとつまみ

＜西京漬けの合わせみそ＞

  • 白みそ　大さじ4
  • 普通のいなかみそ　大さじ1/2
  • 卵黄　1個
  • 酒　大さじ2
  • 砂糖　大さじ1
  • みりん　小さじ2
  • ガーリックパウダー　少々
  1. 西京漬けの合わせみそを混ぜ合わせ、サーモンにまぶして密閉できる容器に入れる。（一晩つけ込む）
  2. イタドリは皮をむいてから熱湯で30秒ゆで、たっぷりの水に放して半日以上放置する。（時々水を変えながら。できれば一晩おくと完全に酸味が取れます）水を切って長さ５センチに切りそろえ、縦４等分にしておく。
  3. うどは根元の堅い部分をのぞいて５センチ長さに切り、皮をむいて縦薄切りにする。新しょうがは千切りにする。
  4. ビニール袋に薄口しょうゆ、塩、しょうがの千切りを入れ、いたどりとウドを入れて空気を抜き、しっかり口を結んで冷蔵庫で数時間〜半日つけ込む。
  5. 西京漬けのみそを軽く洗い流してからグリルで焼き、浅漬け（水気をぎゅっと絞る）と一緒に皿に盛り付ける。