■ ■ ふきとあさりのひすい煮 ■ ■

あさりの蒸し汁の旨みをふきとひろうすに炊き込みます。蕗のグリーンを大切にしたいので、薄口しょうゆとい塩で薄色に仕上げます。

☆ふきの下ゆで

塩をまな板に多めにふり、鍋に入るくらいの長さに切ったふきを置いて両手でごしごし転がして板ずりする。沸騰した湯に塩がついたままのフキを入れて持ち上げたらしんなりと曲がるくらいになるまで茹でる。しばらく水にさらしてあくを抜いたら、皮をむく。端の皮２センチくらいを1周全部はがし、全部を持って一気に下までむくと簡単。