No.1191

■ ■ サラダ仕立てのピビン麺 ■ ■

韓国冷麺の汁なしタイプ。具と麺をしっかりかきまぜてからいただきます。韓国独特のコシの強い麺を使います。乾燥を使いましたが、生のものも売られていて、どちらもたっぷりのお湯でゆで、（芯が残るとおいしくないので長めのゆで時間で）キレイな冷水で両手を使ってもむようにしっかりぬめりを取りましょう。コシの強い韓国冷麺は輸入食材を扱う店で手に入りますが、そうめんで作ってもOK。そうめんで作る韓国冷麺のことを「ピビンクッス」と言います。

◆ ◆ serves 2
  • 韓国冷麺（乾燥）　200グラム
  • サラダ用ミックス野菜　ふたつかみ
  • 合い挽き肉　150グラム

＜挽き肉用合わせダレ＞

  • しょうゆ　大さじ2
  • 砂糖　大さじ1.5
  • 酒　大さじ1
  • ねぎのみじん切り　大さじ3
  • すりごま　大さじ1
  • にんにくのすりおろし　小さじ1
  • こしょう　少々
  • コチジャン　大さじ1/2
  • ごま油　小さじ1

＜冷麺用合わせダレ＞

  • しょうゆ　大さじ2
  • 酢　大さじ1
  • 砂糖　大さじ1
  • にんにくのすりおろし　小さじ1
  • しょうがのすりおろし　小さじ１
  • ねぎのみじん切り　大さじ2
  • すりごま　大さじ1
  • ごま油　大さじ1/2
  • コチジャン　大さじ1
  • レモン汁　少々
  1. 挽き肉用の合わせダレをボウルに入れ、挽き肉を入れてざっと混ぜ合わせたらフライパンに移し、火にかけてポロポロになるまでよく炒める。皿に取っておく。
  2. 冷麺用の合わせダレを合わせる。
  3. 袋に書いてある時間を参考に、冷麺をゆで、ゆであがったらざるにあけ、冷水に取ってよく洗う。水気を切って冷麺用の合わせダレと一緒にボウルの中で混ぜ合わせる。
  4. ３とサラダ用のミックス野菜をざっと合わせて器に盛り、１の挽き肉を添える。