No.1192

ズッキーニとイエローピーマンのヂョン

ヂョンとは、野菜や魚介類、肉など様々な食材に卵の衣をつけて焼いた韓国風ピカタ。素材に薄力粉をつけてから溶き卵にまぶしますが、衣は薄いほど良いとされるので、厚ぼったい衣にならないようにするために、薄力粉を薄くつけるところがポイント。
たっぷりのごま油で焼き付けるので、さっぱりしたレモン入り酢醤油をつけていただきます。

serves 2
  • ズッキーニ 1本
  • イエローピーマン 1個
  • 卵 1個
  • 薄力粉 少々
  • ごま油 大さじ3
  • 薄口しょうゆ、酢 各大さじ1
  • レモン汁 小さじ1
  • すりごま 小さじ2

<ひき肉のタネ>

  • 牛ひき肉 200グラム
  • しょうゆ 大さじ1
  • ねぎのみじん切り 大さじ3
  • にんにくのすりおろり 小さじ1
  • すりごま 小さじ1
  • ごま油 小さじ1
  • 塩、こしょう 少々
  1. ひき肉のタネの材料をすべてボウルに入れ、粘りが出てくるまでしっかり混ぜ合わせておく。
  2. ズッキーニは1センチ弱の輪切りに、イエローピーマンは縦4つわりにしてタネを取っておく。
  3. 中に薄力粉を軽くふったイエローピーマン、片面に薄力粉をふったズッキーニの輪切りの上にひき肉のタネを載せ、薄力粉を表面に軽くふりかけておく。
  4. 溶き卵をひき肉の面に軽くまぶし、ごま油を熱したフライパンで両面焼き付ける。(裏返したらふたをして蒸し焼きにすると良い)
  5. 焼き上がったら皿に盛り付け、薄口しょうゆ、酢、レモン汁、すりゴマを混ぜたタレを添えて。。