No.1194

寒干し大根と姫たけのこの煮びたし

干したものって味わい深くておいしいですね。水煮の姫たけのこを一緒に煮びたしにしました。キレイな薄色に仕上げましょう。

新潟の寒干し大根。輪切りのたくわんを乾燥したみたいな感じ。すぐ水に戻って柔らかくなります。ひも状のものより歯ごたえアリ。

serves 2
  • 干し大根(乾燥で) 25グラム
  • 姫たけのこ(水煮) 10本
  • だしのモト 小さじ1
  • 薄口しょうゆ、塩 各少々
  • 砂糖 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  1. 干し大根はぬるま湯で10分ほどもどす。姫たけのこは水洗いしておく。
  2. 鍋に大根のもどし汁、だしのモト、薄口しょうゆ、酒、砂糖を入れ、塩少々を加えて少し濃いめのすまし汁くらいの塩加減にする。沸騰してきたら火を弱め、戻した大根と姫たけのこを加える。
  3. 10分ほど煮て火を止め、味を含ませる。