No.1194
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寒干し大根と姫たけのこの煮びたし
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干したものって味わい深くておいしいですね。水煮の姫たけのこを一緒に煮びたしにしました。キレイな薄色に仕上げましょう。
新潟の寒干し大根。輪切りのたくわんを乾燥したみたいな感じ。すぐ水に戻って柔らかくなります。ひも状のものより歯ごたえアリ。
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serves 2
干し大根(乾燥で) 25グラム
姫たけのこ(水煮) 10本
だしのモト 小さじ1
薄口しょうゆ、塩 各少々
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1
干し大根はぬるま湯で10分ほどもどす。姫たけのこは水洗いしておく。
鍋に大根のもどし汁、だしのモト、薄口しょうゆ、酒、砂糖を入れ、塩少々を加えて少し濃いめのすまし汁くらいの塩加減にする。沸騰してきたら火を弱め、戻した大根と姫たけのこを加える。
10分ほど煮て火を止め、味を含ませる。
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