■ ■ 黄ピーマンの和風ポタージュ ■ ■

白ネギを甘くなるまで炒め、黄ピーマンと一緒にだしで煮込みます。白みそで味を付け、生クリームや牛乳を使うところを豆乳で代用した和風スープ。赤ピーマンを使ってもおいしくできます。
にんにくの香りが強すぎると下品なお味になってしまうので、生のにんにくよりガーリックパウダーがオススメ。ほんのひとつまみだけ隠し味に加えること。