No.1199

■ ■ ミンチボールとレンズ豆のトマトソース煮 ■ ■

脂っぽい合い挽きも、ゆでてから煮込むのでさっぱり！フライパンで焼くよりたっぷりのお鍋でゆでた方が、丸いカタチも崩れず、キレイなまま♪オトナ用には赤唐辛子を利かせたアラビアータ風にしても。
ミンチボールに入れるパルメザンチーズはコクを出す重要な役目をしています。市販の粉チーズでもいいけれど、できれば塊を削って使うと風味は段違い！

◆ ◆ serves 2
  • 合い挽き肉　150グラム
  • パルメザンチーズ　大さじ2〜3
  • パン粉　大さじ2
  • 卵　1個
  • にんにくのすりおろし　小さじ1/2
  • にんにくのみじん切り　小さじ1/2
  • 塩、こしょう　少々
  • オリーブオイル　大さじ1/2
  • トマト缶　1缶
  • レンズ豆（乾燥のもの）　50グラム
  • 玉ねぎのみじん切り　1/4個分
  • バジル、オレガノ、タイムなど　適宜
  1. レンズ豆は水に浸して１時間ほど置き、ほんの少し芯が残るくらいの堅さにゆでて水気を切っておく。
  2. ボウルに合い挽き肉、削ったパルメザンチーズ、パン粉、卵、にんにくのすり下ろし、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまでよくこね合わせる。
  3. 沸騰した湯の中に、直径３センチほどに丸めた２のミンチを入れてゆでる。表面に浮いてきたらゆであがりなので、網じゃくしですくって取り出しておく。
  4. 鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくのみじん切り1/2と玉ねぎのみじん切りを炒める。いい香りがしてきたら、トマト缶を入れ、ゆであげておいたレンズ豆とミンチボールを加える。ハーブ類とミンチボールが隠れるくらいに水、または白ワインを入れて２０分ほど煮込む。
  5. 仕上げに塩、こしょうで味をととのえる。