No.1274

■ ■ コールドサーモンのサラダ仕立て ■ ■

ハーブでソテーしたサーモンをビネガーオイルにつけ込み、冷たく冷やします。カラフルな野菜やオリーブと一緒に盛りつけて夏らしい１皿に。

◆ ◆ serves 2
  • サーモン　2切れ
  • トマト　1/2個
  • サラダ菜　6〜8枚
  • ピーマン　1個
  • キュウリ　1/2本
  • セロリ　1/4本
  • グリーンオリーブの輪切り　大さじ3
  • オリーブオイル　大さじ2
  • 塩、こしょう　少々

＜サーモンのコールドマリネ液＞

  • オリーブオイル　大さじ1
  • 白ワインビネガー　大さじ3
  • 塩、黒こしょう　少々
  • ディル、タイムのみじん切り　少々
  • タマネギのすりおろし　大さじ2
  • にんにくのすりおろし　小さじ1/2
  1. トマト、きゅうり、ピーマン、きゅうりはスライサーなどを使って極薄切りにしておく。セロリは繊維に沿って３，４センチの長さにピーラーでむくようにして冷水にはなし、カールさせておく。野菜は冷蔵庫で冷たくしておく。サーモンに軽く塩、こしょうする。
  2. コールドマリネ液の材料を全て混ぜ合わせ、バットなどに入れておく。
  3. フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて熱し、１のサーモンの両面をこんがりと焼く。
  4. サーモンが焼けたらキッチンペーパーで軽く油を吸ってから２のマリネ液につけ、あら熱が取れたら冷蔵庫で冷たく冷やしておく。
  5. 充分に冷たくなったらサラダ菜を敷いた皿に野菜とサーモン、オリーブのスライスを盛りつける。