穴子のシチリア風

穴子とトマトソースをミルフィーユのように重ね、オリーブ、ケッパー、ローズマリー、アンチョビをたっぷり散らしてホイル包み焼きにしました。エシャロットはタマネギのみじん切りで代用できます。ビネガー漬けのケッパーを使いましたが、塩漬けで実の大きなものが手に入ればそちらがオススメ。オリーブにもアンチョビにも充分塩気があるので、塩はトマトソースに気持ち使うのみ。