No.1329
おろし酢ばす
黄色だけでなく、紫やピンクなど色とりどりの食用菊が出回っています。甘酢に大根おろしをプラスして白いレンコンを和えた後、色のキレイな菊花を散らしてトッピングしました。
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serves 2
レンコン 小さいもの1節
大根おろし 1カップ弱
七味唐辛子 少々
食用菊 適宜
酢 大さじ6
砂糖 大さじ3
塩 小さじ1/2
薄口しょうゆ 小さじ1
レンコン下ごしらえ用の酢 適宜
レンコンは皮をむいて太いものなら半割にして薄切りにする。切ったらすぐに酢水につけてアク抜きをする。5分くらいたったら何度か水をかえてキレイにし、水気を切っておく。
鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、酢を大さじ2,3杯加えたところに1のレンコンを入れる。2,3分ゆでてシャキシャキ感が残る程度にゆであげ、ザルに上げる。
酢、砂糖、塩、薄口しょうゆをボウルに入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせる。大根おろしの水気を軽く切ったものを入れておろし甘酢を作る。
ゆであがったレンコンを3に入れ、七味唐辛子をお好みの量ふってざっと和える。皿に盛りつけ、菊花を散らす。
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