No.1331

米ナスのソテーとクスクス

オリーブオイルでJUICYにソテーした輪切りの米茄子とスパイシーなクスクスを和えた前菜。クスクスはスパイスやハーブがミックスされた市販のものを使うととても手軽。味のついていないクスクスなら、ビネガー、オリーブオイル、塩こしょう、お好みのハーブ（バジルやミント、オレガノなど）、スパイスミックス（ルイジアナミックスその他のスパイシー系シーズニングパウダー、カレー粉等をまぶして）

◆ ◆ serves 2
  • 米なす　１個
  • インスタントクスクス（味付きのもの）　1/2カップ
  • レモンスライス　2〜3枚
  • オリーブオイル　適宜
  • 塩、こしょう　少々
  1. クスクスは箱に書いてある分量の熱湯をふりかけ、オリーブオイル小さじ2ほどをかけてよく混ぜ、フタをしてしばらく蒸す。
  2. 米ナスは輪切りにし、片面に格子状の切り込みを入れて塩を軽くふり、しばらく置いたら水で洗って水分をふき取る。
  3. フライパンにオリーブオイルを多めに熱し、ナスの両面をキレイな焦げ色が付くまでじっくり焼く。しんなりとジューシーに焼き上がったら火を止める。
  4. クスクスをほぐしてボウルに入れ、３のナスと和える。器に盛りつけてイチョウ切りにカットしたスライスレモンを添える。