No.1335
白子のソテーバターレモンソース
冬の珍味タラの白子。和食ならもみじおろしで食べるところをオリーブオイルでソテー。香ばしく焦がしたバターソースをかけてコクのある味わい。
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serves 2
タラの白子 100グラム
塩、こしょう、カイエンヌペッパー 少々
小麦粉 適宜
万能ネギ 3本
レモン 1/2個
オリーブオイル 大さじ2
バター 大さじ2
白子はさっと洗って水気をキッチンペーパーでしっかりふきとり、塩、こしょう、カイエンヌペッパーを少々ふる。小麦粉をまぶして余分な粉をはたいておく。
フライパンにオリーブオイルを熱し、1の白子の両面をこんがり焼く。キレイな焦げ色を付けること。
鍋にバターを溶かし、茶色くなるまで焦がす。レモン汁を加えて軽く塩を加えておく。
器に白子を盛りつけ、3のバターソースをかける。万能ネギの小口切りをたっぷりかけて。
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