* Recipe No.1139
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サメのタジン
(02' 02.05)
アフリカの煮込み料理「タジン」は、食べたい野菜を鍋に放り込んで何種類ものスパイスで煮込むだけ。
**材料
-2人分-
サメの切り身
2切れ
じゃがいも
1個
にんじん
5センチ
たまねぎ
1/4個分
セロリの葉
2枚
シナモンパウダー、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、パプリカ、チリパウダー、クミンシード、ジンジャーパウダー、ガーリックパウダー
各小さじ1
サフラン
ひとつまみ
固形スープの素(あれば魚介スープの素)
1個
塩、黒こしょう
少々
スライスアーモンド
少々
トマト水煮缶
大さじ3
アリッサ
(クスクスに添えるピリっと辛いペースト)
適宜
**作り方
1
じゃがいもとにんじんは皮をむいて短めの拍子切りにする。タマネギは薄切りに。サフランはぬるま湯でふやかしておく。
2
鍋にオリーブオイル少量を温めて、タマネギ、にんじん、じゃがいもを炒める。スープの素と、サフランをもどし汁ごと、スパイス類を全て入れ、水をひたひたに注ぐ。
3
野菜が柔らかくなるまで煮込み、トマト缶をみじん切りにしたものを大さじ3ほど加え、沸騰しているところにサメの切り身を入れて煮る。セロリの葉は多めのオリーブオイルでからっと炒め揚げにしておく。(飾りに使います)
4
塩、こしょうで味をととのえる。
5
器に盛りつけ、セロリの葉のフライとスライスアーモンドをトッピング。アリッサを添えて。
**Point
★
スパイス類をたくさん使う煮込みです。スープの素はなくても大丈夫ですが、スパイス類はできるだけ揃えて作ってください。クミンはシード(種のままの状態)のものと、パウダー状に挽いてあるものがあります。両方あるとベストです。
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