| １ |
じゃがいも、にんじんは１センチ角に、タマネギは薄切りに、アスパラはゆでて２センチ長さに、かぶは皮を厚めにむいて４つわりに、ほうれん草は茹でて４，５センチ長さに切っておく。にんにくは包丁でつぶしておく。 |
| ２ |
鍋に１リットルの水を入れ、牛もも肉のかたまりを大きめのひとくち大に切ったものを入れ、沸騰させる。アクをこまめにすくい取り、アクが出なくなったらタマネギを入れる。 |
| ３ |
タマネギが柔らかくなったらにんにく、パセリを茎ごと、ぬるま湯で色出ししたサフランをもどし汁ごと、トマト缶、スパイス類を全て入れ、弱火で１時間ほど牛肉が柔らかくなるまで煮込む。 |
| ４ |
ほうれん草、アスパラ以外の野菜類を全て入れ、ふたをして柔らかくなるまで煮る。 |
| ５ |
クスクスをボウルに入れ、塩ひとつまみとオリーブオイル（分量外）大さじ１と熱湯１カップを注いでざっと混ぜ、ラップをかけて１０分ほど放置する。手で細かくほぐしておく。 |
| ５ |
野菜が柔らかくなったら塩で味を調え、アリッサをスープで溶き入れて仕上げる。大皿にクスクスを盛り、上からスープをかけて具を盛りつける。スライスアーモンドをトッピングする。お好みでレモン汁をふりかけて。 |
本来ラム肉で作るクスクスですが、手に入りやすい牛肉で代用しました。ラムのスネと肩肉を半々で使うと本格的。クスクスは熱湯をかけて蒸らすだけでできるインスタントタイプが便利。生なら、熱湯をかけて蒸らしたものを一度、蒸し器で蒸して使います。