* Recipe No.1144 *

ベジタリアンの和そば
（02' 02.07）

こんぶと干し椎茸でだしをとり、千切り野菜と一緒にあえた日本そば。



**材料

-２人分-
日本そば（乾麺） ２束
だし昆布（６〜７センチのもの） 1枚
干ししいたけ 3枚
だいこん ３センチ
きゅうり １本
青じそ ２０枚
薄口しょうゆ 大さじ２
塩、いりごま 少々
三温糖または黒砂糖 大さじ２

**作り方
１ ２カップの水にだし昆布をいれ、３０分ほどつけてから火にかける。温まったら干ししいたけを入れ、火をとめてしいたけが柔らかくなるまで戻す。しいたけがもどったら取り出して千切りにし、鍋に戻す。三温糖、薄口しょうゆ、塩少々を加えて温め、１０分ほど煮てさましておく。
２ きゅうり、だいこんは極細い千切りにしておく。青じそも千切りに。
３ 沸騰した湯でそばをゆで、冷水にとってしゃきっとしめる。
４ 水気を切ったそば、１のだし、２の野菜類をボウルに入れてさっと和える。器に盛っていりごまをトッピングする。

**Point
★ 夜食にもぴったりのそば。野菜も一緒にとれてさっぱり。そばはゆですぎず、シャキっと仕上げるのがポイント。野菜もしんなりさせすぎないように、食べる直前にだしと合わせること。

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