■ ■ スプラウトのカッテージチーズサラダ■ ■
ブロッコリーには抗酸化作用があり、ガン予防効果の高い酵素が豊富に含まれていますが、特に発芽3日目の新芽には、ブロッコリーの20〜50倍の酵素が含まれていて、“スーパースプラウト”と特別な名前がつくほど。スプラウトとは、植物の新芽の総称。お馴染みの貝割れ大根やモヤシ、豆苗なんかもスプラウトですね。