No.1154

スプラウトのカッテージチーズサラダ

ブロッコリーには抗酸化作用があり、ガン予防効果の高い酵素が豊富に含まれていますが、特に発芽3日目の新芽には、ブロッコリーの20〜50倍の酵素が含まれていて、“スーパースプラウト”と特別な名前がつくほど。スプラウトとは、植物の新芽の総称。お馴染みの貝割れ大根やモヤシ、豆苗なんかもスプラウトですね。

serves 2
  • ブロッコリースプラウト 2パック
  • クレソン 1束
  • カッテージチーズ(裏ごしタイプ) 大さじ1
  • 白ワインビネガー、レモン汁 各少々
  • オリーブオイル 大さじ1
  • 塩、こしょう
  1. クレソンとスプラウトは冷水につけ、シャキっとさせておく。
  2. ビネガー、レモン汁、塩こしょう、オリーブオイルを混ぜ合わせ、ほぐしたカッテージチーズと野菜を入れてざっと混ぜ合わせる。