No.1158

■ ■ 干したけのことひじきの白和え■ ■

ニセベジタリアン（＞私）好きのするひと皿。干ししいたけを入れ忘れましたが、この白和えには乾物ならたいていのものが合うと思います。

◆ ◆ serves 2
  • 干したけのこ　ひとつかみ
  • 芽ひじき　大さじ3
  • こんにゃく　1/3枚
  • 木綿豆腐　中くらいのもの1/2丁
  • 砂糖　大さじ１
  • 塩、薄口しょうゆ、みりん　各少々
  • いりごま　大さじ3
□干したけのこ

銀座熊本館で買える乾物。水でもどしてキンピラや炊き込みごはんに使えます。たけのこの香りを主張してくれる便利な逸品。
  1. 干したけのことひじきはぬるま湯でもどす。こんにゃくは３センチ長さ５ミリ幅に刻む。木綿豆腐は軽く重石をして水気を切ったら、ガーゼでぎゅ〜〜っと水気を絞る。
  2. 戻した干したけのこ、ひじきの水気をよくしぼり、こんにゃくと共に鍋に入れる。よく炒まったら薄口しょうゆ、みりん少々で薄味に調える。
  3. すり鉢でごまをよくすり、豆腐を加えてすり混ぜる。砂糖、塩を加えて味をつけたら２の具を混ぜ合わせる。