No.1159
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はす団子と焼きマイタケのおすまし
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すりおろしたれんこんを丸めた団子は、つなぎの卵白は最小限に押さえてあるのでふわふわ。その代わり、お鍋をちょっと煮立たせただけで崩れてしまうので要注意。
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serves 2
れんこんのすりおろし 大さじ4
卵白 1/2個分
片栗粉 小さじ1
塩 少々
青のり 大さじ1
まいたけ 1/3株
かつおだし 400cc
薄口しょうゆ、塩、みりん 各少々
ゆずの皮 少々
れんこんのすりおろしはガーゼなどで水気を絞り、卵白、片栗粉、塩少々、青のりを混ぜ合わせておく。
沸騰した湯の火を弱火にしてからスプーンでそっとすくって4個の団子を作る。
マイタケはグリルで焼いておく。
鍋にだし汁を煮立て、薄口しょうゆ、塩、みりん少々でお吸い物くらいの濃さに仕立てる。火を弱めてレンコン団子を沈め、団子が温まったら、あらかじめマイタケを入れておいた器によそう。ゆずの皮を浮かべて・・。
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