春キャベツのビネグレットソース

* Recipe No.1126 *

春キャベツのビネグレットソース
（02' 01.16）

ふんわり柔らかい春キャベツを甘く、一番おいしくいただける方法は、「蒸す」だと思います。

**材料

-２人分-

**作り方

１	湯気の上がった蒸し器に、芯の方から深めの十文字に切り込みを入れたキャベツを入れて１０分ほど蒸す。
２	鍋に湯を沸かし、酢を加えて沸騰させる。卵を一個ずつ入れて（お玉の上に載せていれるとよい）ポーチドエッグを作る。中が半生の状態になるように、時々指で押さえて様子を見る。ゆであがったらお湯を張ったボウルに入れて保温しておく。
３	ビネグレットソースを作る。ボウルにマスタード、ガーリックパウダー、ワインビネガー、塩、こしょうを入れてよく混ぜ合わせ、マヨネーズを作る要領でオリーブオイルを少しずつ加えながら乳化させていく。
４	キャベツを皿に盛り、塩、黒こしょうをふりかける。ポーチドエッグの水分をキッチンペーパーなどでしっかり切って上に載せ、ビネグレットソースをかける。

**Point

★	卵の半熟はソースの一部になるのでゆであがりに注意。キャベツは断然春キャベツを使うこと。冬キャベツでは、この甘みは出せません。