* Recipe No.1129 *

焼きトマトとアスパラのビネグレットソース
(02' 01.22)

オリーブオイルとハーブで焼き付けたアツアツトマトにマスタードの利いたビネグレットソースを。



**材料

-2人分-

トマト 小2個
グリーンアスパラ 10本
エルブドプロバンス(乾燥タイプ) 小さじ1
オリーブオイル 大さじ1/2
塩、こしょう 少々
マスタード 小さじ1
白ワインビネガー 大さじ1
ソース用オリーブオイル 大さじ2
レモン汁 小さじ1

**作り方
グリーンアスパラは固めに塩ゆでし、5センチ長さに切りそろえて皿にキレイに並べて盛りつけておく。
ビネグレットソースを作る。マスタード、塩、こしょう、レモン汁、白ワインビネガーを混ぜ合わせ、オリーブオイルを少しずつ加えて乳化させる。
熱したフライパンにオリーブオイルを熱し、エルブドプロバンスを振り入れ、トマトをこんがりと両面焼き付ける。皿に盛りつけ、上からソースをかける。

**Point
トマトは強火で両面をさっと焼き付けること。時間をかけると水分がどんどん出てきて崩れてしまいます。焦げたトマトは甘みを増して、とてもおいしくなります。

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