* Recipe No.1129
*
焼きトマトとアスパラのビネグレットソース
(02' 01.22)
オリーブオイルとハーブで焼き付けたアツアツトマトにマスタードの利いたビネグレットソースを。
**材料
-2人分-
トマト
小2個
グリーンアスパラ
10本
エルブドプロバンス(乾燥タイプ)
小さじ1
オリーブオイル
大さじ1/2
塩、こしょう
少々
マスタード
小さじ1
白ワインビネガー
大さじ1
ソース用オリーブオイル
大さじ2
レモン汁
小さじ1
**作り方
1
グリーンアスパラは固めに塩ゆでし、5センチ長さに切りそろえて皿にキレイに並べて盛りつけておく。
2
ビネグレットソースを作る。マスタード、塩、こしょう、レモン汁、白ワインビネガーを混ぜ合わせ、オリーブオイルを少しずつ加えて乳化させる。
3
熱したフライパンにオリーブオイルを熱し、エルブドプロバンスを振り入れ、トマトをこんがりと両面焼き付ける。皿に盛りつけ、上からソースをかける。
**Point
★
トマトは強火で両面をさっと焼き付けること。時間をかけると水分がどんどん出てきて崩れてしまいます。焦げたトマトは甘みを増して、とてもおいしくなります。
(C) Copyright 2002
mika.
All Rights Reserved.