* Recipe No.1132 *

小鯛のサフランスープ煮
(02' 01.22)

丸ごと一匹の小魚ならなんでも。骨からだしがとれるのです。



**材料

-2人分-

小鯛(15センチくらいのもの) 6尾
トマト 小1個
アンチョビ 3尾
赤唐辛子 1本
パセリ 1本
バター 大さじ2
ガーリックパウダー 適宜
サフラン ひとつまみ
白ワイン 1/2カップ
塩、こしょう 少々

**作り方
小鯛はうろこを取り除き、頭を落とす。内臓を取り出してキレイに洗っておく。トマトは皮ごと1センチ角に切る。サフランは大さじ1のぬるま湯に浸して色を出しておく。
浅い鍋にバターを入れ、ガーリックパウダー、赤唐辛子(丸ごと)、を入れて火にかける。バターが溶けたらアンチョビを加えて溶かす。
2に角切りのトマトを入れ、パセリを加える。白ワインを注いでサフランをもどし汁ごと加え、一煮立ちさせる。
3が沸騰したところへ1の小鯛を入れ、1度だけ裏表を返す。味を見て塩、こしょうで調味し、スープが半量になるまでさらに煮詰める。

**Point
サフランの代わりに魚介スープの素(固形)を使っても。ディルやタイム、フェンネルなどのハーブもよく合います。

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