* Recipe No.1132
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小鯛のサフランスープ煮
(02' 01.22)
丸ごと一匹の小魚ならなんでも。骨からだしがとれるのです。
**材料
-2人分-
小鯛(15センチくらいのもの)
6尾
トマト
小1個
アンチョビ
3尾
赤唐辛子
1本
パセリ
1本
バター
大さじ2
ガーリックパウダー
適宜
サフラン
ひとつまみ
白ワイン
1/2カップ
塩、こしょう
少々
**作り方
1
小鯛はうろこを取り除き、頭を落とす。内臓を取り出してキレイに洗っておく。トマトは皮ごと1センチ角に切る。サフランは大さじ1のぬるま湯に浸して色を出しておく。
2
浅い鍋にバターを入れ、ガーリックパウダー、赤唐辛子(丸ごと)、を入れて火にかける。バターが溶けたらアンチョビを加えて溶かす。
3
2に角切りのトマトを入れ、パセリを加える。白ワインを注いでサフランをもどし汁ごと加え、一煮立ちさせる。
4
3が沸騰したところへ1の小鯛を入れ、1度だけ裏表を返す。味を見て塩、こしょうで調味し、スープが半量になるまでさらに煮詰める。
**Point
★
サフランの代わりに魚介スープの素(固形)を使っても。ディルやタイム、フェンネルなどのハーブもよく合います。
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