■ ■ 石持の梅パッツァ ■ ■

イタリアの代表的な魚介料理、ケイパーやトマトの酸味でまとめたアクアパッツァの応用。和食としてごはんにもピッタリ。アンチョビと梅の塩気で魚を蒸し煮します。白身魚なら切り身でも使えます。