No.1258

スピードビーフストロガノフ

ドミグラスソースでじっくり煮込むストロガノフもありますが、これはささっと作れる簡易版。煮込み時間も要らず、トマトの酸味の利いたさっぱり夏向きストロガノフです。

serves 2
  • 牛肉ロース薄切り 250グラム
  • タマネギ 大1個
  • トマト 小2個(よく熟したもの)
  • マイタケ 2株
  • バター 大さじ2
  • ニンニクのみじん切り 小さじ2
  • トマトペースト 大さじ1
  • ウスターソース 大さじ1
  • 白ワイン 200cc
  • カイエンヌペッパー 小さじ1/2
  • 塩、こしょう 少々
  • ブランデー 大さじ2
  • パプリカ 大さじ1
  • お好みでサワークリーム 適宜
  1. タマネギを薄切りにして、バターを熱した鍋できつね色になるまでよく炒める。その間にトマトをざく切りに、マイタケはざっとほぐし、牛肉は一口大に切っておく。
  2. 1のタマネギがきつね色になったら、マイタケ、ニンニクのみじん切り、トマト、トマトペースト、カイエンヌペッパー、パプリカを順番に入れてよく炒め合わせる。
  3. 2に白ワインを注ぎ、ふたをして15分ほど煮込む。その間に別のフライパンで塩こしょうした牛肉を焼いておく。仕上げにブランデーをふりかけてアルコール分をとばす。
  4. 2の鍋に炒めた牛肉を加え、ざっと混ぜる。ウスターソースを加えて塩、こしょうで味をととのえ、お好みでサワークリーム(または生クリームでも)を加えて仕上げる。